阻击瑞幸咖啡切入外带+外卖，咖啡巨头星巴克力

星巴克第四季度财报出炉，利润高达8.029亿，竟是多亏了专星送和啡快！

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星巴克靠外卖赢了瑞幸？

13日，对标星巴克的瑞幸公布了第三季度财报，总净营收为人民币15.416亿元，同比增长540.2%；净亏损5.319亿元人民币。

相比星巴克第四季度财报净营收为67.47亿美金，瑞幸的咖啡之路仍有很长！

市场竞争：走在“圈地”道路上，瑞幸的开店策略跟外卖的发展史多少有点相像。据不完全统计，2018年初开始营业的瑞幸咖啡，截止2019年3月，门店数量达2370家。今年7月，瑞幸咖啡已经在全国开设达3000家线下门店，截止9月底，总门店数已达3680家。

一句句瑞幸咖啡宣言，一直印在外卖君脑海：好的咖啡，其实不贵。你喝的是咖啡，还是咖啡馆？

4500家的瑞幸目标在前，截止3月31日，星巴克在中国共有 3789家门店，在过去12个月内，星巴克在中国新开553家门店，同比增长 17%。

瑞幸制造，是否让星巴克感到了恐慌？

市场布局：近一年的时间，中国咖啡市场先后迎来了资本和品牌的入驻，新零售、便利店、互联网，无孔不入的咖啡早已摆脱旧有的销售模式，开拓新一轮消费场景。

2019年9月，中国咖啡市场迎来了另一位重量级选手——石油系中石化，及旗下27362家易捷便利店；同时，印度起家的经济连锁酒店品牌OYO也宣布推出“芬然”咖啡品牌，首家门店落地西安；连锁快餐品牌肯德基也推出咖啡月卡。

星巴克的传统销售模式受到严峻打压。

中国消费习惯：在餐饮行业有个不成文的规定：得用户者得天下。

在中国饭店协会日前公布的《2018中国快餐品牌70强》中，肯德基稳坐首位。许多餐饮人啧啧赞叹之时，在反思中国快餐的不足。除了供应链等硬性条件，更有南北口味差异化问题。究其根本，离不开如何把握用户对口味的认同。

1987年进入中国北京的肯德基，一直在学习迎合中国人的胃。独有的华人管理层，豆浆、油条、老北京鸡肉卷等国内产品，还时不时的推出凉茶、月饼等产品、口味上的改变。甚至在今年推出夜宵卤味串串。

肯德基围绕“变”和“新”两个关键字，一直走在探索边界的路上。

星巴克当然看到了市场和用户的重要性，开始加码外卖和外带！

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外卖＋外送打造多元消费场景？

10月31日，星巴克咖啡第四季度财报数据出炉：总营收67.47亿美元，净利润8.029亿美元。显然，星巴克默默抓紧了外卖和自提两个“救命稻草”。财报数据表明，“专星送”外卖占据了中国销售额的7%，啡快贡献了3%的销售额。

① 推出专星送——互联网外卖

1年前，星巴克选择与阿里达成战略合作，推出“专星送”。为了准备好这份咖啡外卖，星巴克下了一番苦功夫。

除了常规的外卖取餐台，据悉，为了保证外卖效果，星巴克设计研发外卖专用的冷热杯盖。以热饮为例，需要在杯盖上设计气孔让蒸气排出，同时又要在外送过程中防止撒漏。双层杯盖的内层有小小的圆形回流盒，外送过程中晃动的液体，会通过回流盒上的小孔流回杯中。

为了保证送达时效：饿了么为星巴克提供专属送餐团队，强调30分钟内送达。保证骑手服务质量，除了完成基础的配送任务，还要求骑手学会星巴克“定制话术”，要求礼仪规范。

截止目前，星巴克已提前完成了国内100个城市3000家门店提供“专星送”服务，丰富了线上消费场景。

② 推出啡快——到店自取

曾有人分析过星巴克的营销模式：通过线下的排队等餐过程，让顾客看到前台，咖啡制作的整个流程，以及摆放的各种物品进而有利于销售。那么啡快势必要打破这种模式。

继而在今年5月21日，星巴克推出“啡快”在线点到店取模式。最直接的效果是减少排队等候时间。作为会员专享服务，用户通过官方APP选择门店然后下单，到店即可领走。

点单过程和“专星送”差不多，甚至更像把“专星送”进行了优化，省去了9块的外卖配送费。

用户在“啡快”下单后，会受到随机指令，这些指令更偏向当代年轻人——文艺青年、今日锦鲤等等，通过指令在吧台证明身份，取走饮品。

据悉，星巴克接下来的战略，是继续在中国一线城市推出“啡快”门店。

借鉴国内的模式，星巴克在今年秋季在纽约开设一家只提供自提咖啡服务的门店。

在外送足够发达的当下，星巴克在不断打造多元消费场景。

③淘宝直播、新零售

星巴克最近的火热应该是淘宝直播的成果，直播第一晚，卖出了近16万杯咖啡。

此前，8月星巴克和雀巢合作在内地推出胶囊咖啡、烘焙咖啡等合适在家饮用的咖啡产品，9月，升级了其天猫旗舰店，针对会员推出了更多独家产品并线上送礼定制服务，和阿里巴巴合作推出天猫精灵语音点餐。

结语：

前瞻产业研究院发布的2018年度我国咖啡市场各品牌份额数据显示，星巴克以59.2%的绝对优势占据头部。其次是McCafe占比达6.4%，Costa占比3.5%；连咖啡占比3.4%，势头甚猛的瑞幸咖啡占比2.4%。

守住头部市场占比，星巴克也加快了开店了步伐。在运营中也指向明确——扩大门店外消费。

星巴克的外卖＋外带模式究竟能不能成为外卖市场的新增长点，并应用到各大餐饮品类，仍然有待考验。毕竟，星巴克依靠品牌知名度和产品实力，打出市场战略！