来自 科技 2020-04-26 17:08 的文章

管不住嘴又怕长肉?来块人工合成肉试试,健康

文/M叔

图侵删

在原始时代,食物匮乏,而我们捕食又需要耗费大量的热量。这就导致身体养成了一旦有冗余的热量,就会把它变成脂肪堆积在身体上。步入现代社会后,物质不再那么匮乏,现代都市又造成我们运动量骤减,这样大家或多或少都有长肉的烦恼,也成了健康的一大难题。

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加强锻炼确实是不错的选择,但对很多工作忙碌的人来说是种奢望。

管住嘴,控制热量只吃素食,这个方法对吃货们来说简直是一种折磨。

那么有没有更有效的解决办法呢?

有!就在去年,快餐企业赛百味推了人造"肉丸", 汉堡王推出"不可能皇堡",包括肯德基也推了人造鸡肉的炸鸡。

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发明人造肉的这个公司的名字就很有意思,叫 Impossible Foods,翻译过来就是"不可能的食物"。

发明人Patrick O. Brown教授

Patrick O. Brown 出生于1954年,是美国著名的生物化学家,现在是斯坦福大学生物化学教授。他年轻的时候,在芝加哥大学拿到了理学士和医学博士学位,读博士时候的研究和基因有关。

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Patrick O. Brown教授

Brown教授自己就是一个素食主义者,非常注重饮食和营养,几乎40年都没吃过一个汉堡。

Brown 教授在过去的几十年里一直践行着吃素这件事儿,而且为了把吃素坚持到底,他还成了专为素食者服务的连续创业者。早在创立 Impossible Foods 之前,Brown 教授就已经和两位厨师共同成立了 Lyrical Foods 公司,专门制作纯素的奶酪。

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这种手工奶酪是由杏仁和夏威夷果榨出的白色浆汁制成的,采用了特有的发酵方法和酶,里面只含有天然的原料,不含动物的乳类成分。人工奶酪不仅更健康,而且还更环保,一问世就受到了人们的喜爱。


创立Impossible Foods

受到人工奶酪的启发,在 Lyrical Foods 成立两年之后,Brown 教授又联合几位厨师和奶酪制作者一起创办了 Impossible Foods,这就是今天我们要着重介绍的"不可能的食物"公司。很多素食者认为,吃动物的肉,既不健康又残忍。


人们吃肉主要是为了获取蛋白质,但是动物提供蛋白质的效率非常低,我们把10公斤谷物和2公升以上的水喂给牛,只能得到1公斤的牛肉。很显然,我们处在一个效率非常低的蛋白质循环当中,这样的能量回报是养不活一直在增长的世界人口的。

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所以,Brown 教授毅然决定投身于人造肉的研究,当然他也不可能让所有人都不吃肉,但他靠人造肉的研究,可以让大家以一种更健康的态度来吃肉,这也就足够了。

人造肉是怎么做出来的,口感又如何?

其实,牛肉成分很简单,比如一块碎牛肉饼,蛋白质、脂肪和水基本就构成了它100%的质量。

从化学组成来看,找到蛋白和脂肪的替代品,再加上少量微量元素,这就是人造肉了,不可能食物(Impossible Foods)就选择用椰子油来替代脂肪。

但光是这么做,这种人造肉吃起来不像牛肉,因为它没有牛肉的口感。比如"嚼劲",比如煎了之后那种独特的香气,这些都没有。

因为牛肉蛋白很特殊,是大量纤维状的蛋白,所以牛肉才有"嚼劲"。不可能食物(Impossible Foods)最终从小麦和土豆中找到了一种类似的纤维状蛋白,模仿牛肉的嚼劲。

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但这样还不够,人造肉还是和真肉类相提并论,它缺少一个至关重要的成分,叫"血红素"。你吃牛排的时候,切出来红色的"血水",其实就是血红素。煎牛肉有特别的香味,也是因为有血红素的存在。

不可能食物(Impossible Foods)的点睛之笔,就是把血红素的基因元件放进酵母里,用酵母合成,再加入肉饼之中。于是乎,一个由小麦、椰子、土豆拼成的,具有牛肉口感和味道的人造牛肉就搞定了。

既然是食物,人造肉安全吗?

2018年9月美国食品药品管理局(FDA)与美国农业部,将对人造肉的监管明确分工,美国农业部主要负责食品的生产和贴标签工作,而FDA将负责监管制造人造肉所需细胞的收集、储存和培育;。


2018年10月,FDA与美国农业部召开会议,计划制定《实施人造肉生产所需的监管框架》并发表联合声明。公开声称,2018年11月美国农业部与FDA正式,对实验室制造出来的人造肉类产品,确认了《实施人造肉生产所需的监管框架》的全部条款,以此来确保这些产品的安全。

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而我国首款人造肉食品于2019年9月在杭州上市。国内人造肉的制造企业也诞生了很多,如金字火腿公司,禹王蛋白公司等等。相关部门对这些企业生产资质、生产工艺、原材料、配方等进行严格审核,认为企业达到国家相关食品的生产标准。


人造肉的发展情况

2016年7月,Impossible Foods 历时五年耗资8000万美元,终于把研究出的人造牛肉汉堡正式推向了市场,素肉汉堡加薯条,这样一个套餐的售价是12美元,这个价格基本上普通人都能接受。根据美食家的评价,吃起来还非常美味。

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到今天,Impossible Foods 已经得到了超过2.7亿美元的融资,其中也包括比尔•盖茨、李嘉诚等等明星投资人。

2016年,谷歌还出资3亿美元想要收购 Impossible Foods,结果被拒绝了,理由是"不希望依赖于一家正在从事无数项目的企业",从这里我们也能看出来,美国最具创新力的其实就是这些小企业,它们只做一件事,就是把科技转化成产品,然后推向市场,而谷歌这样的大企业,已经不是最创新的企业了,但为了维持自己的竞争力,他们只能靠收购或者投资这样的方法来布局。

实际上,对于人造肉的探索还有很多科学家都在尝试,主要就是为了减少饲养动物产生的碳排放。比如荷兰生理学教授 Mark Post,他是用干细胞培养的方法,制造出了世界上第一个"试管汉堡"。但是,这种方法不仅费时费力,价格还贵,竟然高达30多万美元。相比之下,Brown 教授的做法就聪明多了,在同样能够满足市场需求的情况下,Brown 教授的成果可以快速地转化为产品,成本低廉,消费者也能接受。

饮食健康一直是一个很重要的话题。不过人造素肉的诞生,很多人对它还是有抵触心理,这个其实能够理解,毕竟接受一个新生事物还是需要时间的。