管不住嘴又怕长肉？来块人工合成肉试试，健康

文/M叔

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在原始时代，食物匮乏，而我们捕食又需要耗费大量的热量。这就导致身体养成了一旦有冗余的热量，就会把它变成脂肪堆积在身体上。步入现代社会后，物质不再那么匮乏，现代都市又造成我们运动量骤减，这样大家或多或少都有长肉的烦恼，也成了健康的一大难题。

加强锻炼确实是不错的选择，但对很多工作忙碌的人来说是种奢望。

管住嘴，控制热量只吃素食，这个方法对吃货们来说简直是一种折磨。

那么有没有更有效的解决办法呢？

有！就在去年，快餐企业赛百味推了人造"肉丸"， 汉堡王推出"不可能皇堡"，包括肯德基也推了人造鸡肉的炸鸡。

发明人造肉的这个公司的名字就很有意思，叫 Impossible Foods，翻译过来就是"不可能的食物"。

发明人Patrick O. Brown教授

Patrick O. Brown 出生于1954年，是美国著名的生物化学家，现在是斯坦福大学生物化学教授。他年轻的时候，在芝加哥大学拿到了理学士和医学博士学位，读博士时候的研究和基因有关。

Patrick O. Brown教授

Brown教授自己就是一个素食主义者，非常注重饮食和营养，几乎40年都没吃过一个汉堡。

Brown 教授在过去的几十年里一直践行着吃素这件事儿，而且为了把吃素坚持到底，他还成了专为素食者服务的连续创业者。早在创立 Impossible Foods 之前，Brown 教授就已经和两位厨师共同成立了 Lyrical Foods 公司，专门制作纯素的奶酪。

这种手工奶酪是由杏仁和夏威夷果榨出的白色浆汁制成的，采用了特有的发酵方法和酶，里面只含有天然的原料，不含动物的乳类成分。人工奶酪不仅更健康，而且还更环保，一问世就受到了人们的喜爱。

创立Impossible Foods

受到人工奶酪的启发，在 Lyrical Foods 成立两年之后，Brown 教授又联合几位厨师和奶酪制作者一起创办了 Impossible Foods，这就是今天我们要着重介绍的"不可能的食物"公司。很多素食者认为，吃动物的肉，既不健康又残忍。

人们吃肉主要是为了获取蛋白质，但是动物提供蛋白质的效率非常低，我们把10公斤谷物和2公升以上的水喂给牛，只能得到1公斤的牛肉。很显然，我们处在一个效率非常低的蛋白质循环当中，这样的能量回报是养不活一直在增长的世界人口的。

所以，Brown 教授毅然决定投身于人造肉的研究，当然他也不可能让所有人都不吃肉，但他靠人造肉的研究，可以让大家以一种更健康的态度来吃肉，这也就足够了。

人造肉是怎么做出来的，口感又如何？

其实，牛肉成分很简单，比如一块碎牛肉饼，蛋白质、脂肪和水基本就构成了它100%的质量。

从化学组成来看，找到蛋白和脂肪的替代品，再加上少量微量元素，这就是人造肉了，不可能食物（Impossible Foods）就选择用椰子油来替代脂肪。

但光是这么做，这种人造肉吃起来不像牛肉，因为它没有牛肉的口感。比如"嚼劲"，比如煎了之后那种独特的香气，这些都没有。

因为牛肉蛋白很特殊，是大量纤维状的蛋白，所以牛肉才有"嚼劲"。不可能食物（Impossible Foods）最终从小麦和土豆中找到了一种类似的纤维状蛋白，模仿牛肉的嚼劲。

但这样还不够，人造肉还是和真肉类相提并论，它缺少一个至关重要的成分，叫"血红素"。你吃牛排的时候，切出来红色的"血水"，其实就是血红素。煎牛肉有特别的香味，也是因为有血红素的存在。

不可能食物（Impossible Foods）的点睛之笔，就是把血红素的基因元件放进酵母里，用酵母合成，再加入肉饼之中。于是乎，一个由小麦、椰子、土豆拼成的，具有牛肉口感和味道的人造牛肉就搞定了。

既然是食物，人造肉安全吗？

2018年9月美国食品药品管理局（FDA）与美国农业部，将对人造肉的监管明确分工，美国农业部主要负责食品的生产和贴标签工作，而FDA将负责监管制造人造肉所需细胞的收集、储存和培育；。

2018年10月，FDA与美国农业部召开会议，计划制定《实施人造肉生产所需的监管框架》并发表联合声明。公开声称，2018年11月美国农业部与FDA正式，对实验室制造出来的人造肉类产品，确认了《实施人造肉生产所需的监管框架》的全部条款，以此来确保这些产品的安全。

而我国首款人造肉食品于2019年9月在杭州上市。国内人造肉的制造企业也诞生了很多，如金字火腿公司，禹王蛋白公司等等。相关部门对这些企业生产资质、生产工艺、原材料、配方等进行严格审核，认为企业达到国家相关食品的生产标准。

人造肉的发展情况

2016年7月，Impossible Foods 历时五年耗资8000万美元，终于把研究出的人造牛肉汉堡正式推向了市场，素肉汉堡加薯条，这样一个套餐的售价是12美元，这个价格基本上普通人都能接受。根据美食家的评价，吃起来还非常美味。

到今天，Impossible Foods 已经得到了超过2.7亿美元的融资，其中也包括比尔•盖茨、李嘉诚等等明星投资人。

2016年，谷歌还出资3亿美元想要收购 Impossible Foods，结果被拒绝了，理由是"不希望依赖于一家正在从事无数项目的企业"，从这里我们也能看出来，美国最具创新力的其实就是这些小企业，它们只做一件事，就是把科技转化成产品，然后推向市场，而谷歌这样的大企业，已经不是最创新的企业了，但为了维持自己的竞争力，他们只能靠收购或者投资这样的方法来布局。

实际上，对于人造肉的探索还有很多科学家都在尝试，主要就是为了减少饲养动物产生的碳排放。比如荷兰生理学教授 Mark Post，他是用干细胞培养的方法，制造出了世界上第一个"试管汉堡"。但是，这种方法不仅费时费力，价格还贵，竟然高达30多万美元。相比之下，Brown 教授的做法就聪明多了，在同样能够满足市场需求的情况下，Brown 教授的成果可以快速地转化为产品，成本低廉，消费者也能接受。

饮食健康一直是一个很重要的话题。不过人造素肉的诞生，很多人对它还是有抵触心理，这个其实能够理解，毕竟接受一个新生事物还是需要时间的。