大雪防寒要得当，单纯补阳不可尝

今年的12月7日是二十四节气中的第21个节气——大雪。大雪节气的到来，预示着天气将会更加寒冷，而且降雪的可能性比小雪时更大了。今年小雪节气前，北方普遍降下了雨雪，气温一度低至零度以下，而大雪节气前后，气温将会再次降低，我国大部分地区的最低温度都将降到0℃或以下，甚至北方大部分地区已经天寒地冻，万物萧条，呈现出千里冰封、万里雪飘的冬季景象。

这个时节的养生以温阳进补为主，但是临床上却经常可以看到大肆进食温热食物进补的情况，羊肉、牛肉、花椒、辣椒等常见的温热食材就不用多说了，就连龙眼肉、枸杞、干姜等药食同源中偏温热的食材也更多的被提上药膳、食疗的目录中来。这种现象对于处于现代社会的人们来说，并不太合适。因为现在的生活条件和古代相比差别很大，家家户户基本都有暖气、空调，房间阴冷潮湿的可能性很小，同时衣着方面更是有羽绒服等防寒保暖的衣物来帮助我们抵御寒冷，所以在饮食方面，决不能单纯的强调补阳，一定要延续小雪时的养生要点，以理气防内火为主。

虽然冬季人体阳气较为虚弱，但并不是没有或者消失了，只是单纯的潜入体内，不外散于体表而已。所以，如果一味的从内部添加温热性质的食物，而不疏散人体气机，则很容易出现内热滋生的情况，严重的还会损伤人体阴液，导致阴虚内热的情况出现。

所以，大雪节气的饮食养生，一般人仍要坚持补阳和理气并存，健脾和养胃并重的原则。除了适当增加一些羊肉、牛肉等温热性质的食物之外，还可以用生姜、佛手、橘皮、白萝卜等来理气。甚至对于那些已经滋生内热的人群，还可以用一些芦根、白茅根、淡竹叶等清热的食材来搭配一些。

民间有习俗“小雪腌菜，大雪腌肉”，上次小雪节气的时候，我建议大家不要遵循习俗，没必要在小雪时腌菜。但是大雪节气腌肉倒是可以尝试一下，只不过这里的腌肉并不是传统意义上的用盐腌制咸肉，而是《饮膳正要》中记载的一道药膳——六味牛肉脯。

原料：牛肉2500g，胡椒15g、荜茇15g，陈皮6g，草果6g，砂仁6g，高良姜6g，姜汁100ml，葱汁20ml，食盐100g。

制作方法：牛肉洗净切小条；将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、高良姜等6味药研成末，加入姜汁、葱汁、食盐与牛肉相合拌匀，放入坛内，封口，腌制2日后取出，再放入烤炉中烤熟即可食用。

方解：方中所用胡椒、荜茇等药材，均为辛热温中之药，又有芳香调味的作用。其中胡椒是散脾胃寒气的重要药材，而荜茇是治疗脾肾虚寒的主药；高良姜去除脾胃寒气最佳，而草果善解胃肠之寒，这四味均是温里散寒之品，顺应了大雪节气补阳暖中的养生要点。同时搭配辛散温通的的砂仁，不仅可以散寒还可以宽中理气，调节脾胃气机；陈皮理气健脾，和中消滞，防止内热滋生。6药合用，可以起到既补阳防寒，又不会滋生内热，顺带温胃肠、暖脾肾，调理气机，比较适合冬季食用。另外，作为药膳的主要食材——牛肉，性质温和而不燥热，十分适合脾胃虚寒的人群在冬季食用。

使用注意：本药膳虽然使用了中药材调味，但是依然用到了食盐，同时肉类的使用量较大，一次制作，但建议分次食用，每日进食量以牛肉50-100g左右为宜，同时搭配蔬菜、粗粮等食物种类，做到合理膳食，均衡营养。对于需要控制食盐用量的人群来说，请将此药膳中的食盐计算入全天食盐用量中。另外如果是实热或阴虚证的患者，尽量避免进食。

文/ 北京中医药大学东方医院营养科 魏帼