换菜遭厨师吐口水，把职业底线给“吐”没了

▲西安苏福记一厨师疑向炒菜锅吐口水，监管部门：吊销经营许可证。新京报动新闻截图

很多人都听过那个“后厨传说”：上了菜千万别换，因为换了后你都不知道厨师会对你干什么……原本以为这就是段子，没想到，还真发生了这样的事。

据新京报报道，近日，西安的郑先生带孩子前往当地的苏福记餐厅吃饭时，因他觉得烩菜味道比较重，就说再点一个。服务员说可以让厨师重新做，可重新上的一份烩菜中竟发现有个烟头。郑先生查看监控一看，又发现更恶心的事：厨师在后厨不戴口罩不说，还专门向炒菜锅里吐口水，“监控里看得非常清楚，厨师专门弯腰朝向炒菜锅吐。”

最新消息是，西安市雁塔区市场监管部门已介入了对此事的调查。而商场方面也已责令该餐厅停业整顿，并对当事厨师做出了处理。

此事曝出后，网民们普遍表示“反胃”：不戴口罩+吐口水+扔烟头，这分明就是使坏。作为连锁餐饮企业的涉事餐厅，显然没珍惜自身的信誉羽毛。而置于当前餐饮业大受疫情影响，疫后消费信心也需要呵护的背景下，此举也很容易带来恶劣影响，让餐饮业为其负面影响埋单。

面对消费者的批评质疑，涉事厨师辩解称，最近咽炎犯了，闻到油烟感觉不舒服，就吐了口水，“吐到了地上”。问题是，在厨房里这么随性地抽烟和吐口水，还有在这节点上炒菜不佩戴口罩，违反了相关从业规范，也让“卫生条件堪忧”的指摘没法抹去。

可以想象，涉事餐厅和厨师都会为这一口口水付出代价。但事后处理之外，显然还有必要采取更多前置性举措和事中监督，对餐饮服务提供者形成更多的震慑。

而现在这样的举措确实也在完善。早在2014年起，国家食品药品监督管理总局就开始部署开展明厨亮灶工作，要求餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。明厨亮灶可以让顾客直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，保障消费者的知情权和监督权。虽然还没普及，但在提供标准化服务的餐饮企业中，此举被广泛推行已成大势。

而厨师炒菜吐口水，无疑再证了“明厨亮灶”的必要性，接下来，“明厨亮灶”也该成为餐饮行业的标配，这跟那些严密监管应形成合力，去震慑那些暗中使坏的举动。

对餐饮企业服务者来说，也有必要对着此事“照镜子”，并真正以此为鉴：“朝着菜品吐口水”之类的恶意行为，不会是神不知鬼不觉，在监管与透明化机制的约束下现形可能性只会增加。

而在疫情过后继续提振消费信心的形势下，他们更应该在这方面多些自律，在环境卫生和食品安全等方面多下工夫——在此问题上越用心，越能带动消费者信心回暖，也越对自己有利。

□王琦（职员）

编辑 胡博阳 实习生 张晓雨 校对 赵琳