食堂包子被带走，怪员工素质低？冯仑：企业管
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文 | 董楼主
有个朋友问我：公司食堂用餐5元管饱，每周三都是做包子，结果总有同事装包子带回家，导致晚到食堂的人吃不上饭。公司也反复强调过，可还是有人带走包子，这些人是不是素质太低了？怎样提高员工素质？
其实，解决问题的根本不在于提高员工素质，而是要进行管理改进。职场是江湖，但不能拿江湖规矩管理公司，企业不能靠提高员工素质来让人吃上热包子。
员工带走了包子，自然是不对的。但是员工带走包子有什么风险吗？承担的只是道德风险，可能让别的员工觉得你是个“不考虑别人”“自私”的人，除此之外别无风险。也就是说，员工犯错的成本是很低的，员工的行为没有相符合的反馈来告诉他这是对的还是错的。
我跟朋友了解到不少员工是自己吃两个，然后带走两三个。员工的饭量本就不同，有人能四个，有的人可能只吃一个，而且用餐是收费的。这就出现了“心安理得”效应，“我交钱了，吃得没有别人多，那我自然是可以带走两个的”。
我曾经工作过的一家企业，在员工入职的时候都会发一本《自动自发》，要求自行学习。内容大抵是对待工作要勤奋，对待公司要敬业，对待老板要忠诚，翻开第一章就赫然写着“不为薪水而工作”，真心是资本家的洗脑宝典。
老板巴不得每个人都能努力干活不求回报，开会的时候也总是说员工要发挥主动能动性，要肯担当。
愿望是美好的，现实是残酷的。"又要马儿跑，又想马儿不吃草"，精神食粮喂不饱迫于生计的员工。最后，各个岗位的工作成效千差万别，领导响应号召加班，又总是以此标准来要求下属，殊不知下属心里想得是：“我才拿几个钱，还要天天加班拼命？”
起源于日本的现场管理法——5S，最后一条还是素养，试图让员工能够提升自身修养，养成行为习惯，自觉遵守4S管理法则。
真正实施起来才发现，最好的方法还是勤检查，多赏罚。卫生没做好，罚点钱的警示作用远大于说教。
有人说，公司管理小公司是靠制度，大公司靠流程，更大的公司靠文化，社会需要法律作为道德的底线，公司也需要制度作为公司管理的底线。
员工带走包子就真的是因为素质低吗？没有自动自发地工作也是素养不够吗？
在纪录片《翻山涉水上学路》第二季中，有一个叫洛伦索的6岁小男孩，他喜欢上学，原因是“学校里有东西吃”。当地很多父母送孩子上学，仅仅是因为学校免费提供一日三餐，因为在当地村庄是靠种地勉强维持生计，收成不好连吃饭都成问题。
早在十几年前，谷歌的办公环境就刷遍网络，成为大学生的向往：零食随便吃，饮料随便喝，上班不用打卡，完美！
假设某工厂员工的平均工资是2000元，但是公司的隐形福利非常好，上班可以免费喝咖啡、吃零食，下班有淋浴房、健身房、洗衣房供免费试用。那结果会怎样？
我想大部分员工会充分利用这些福利，用以减少生活开支甚至以此牟利。因为员工的工资很低，这些福利对比工资算是不小的提升，既然免费当然要利益最大化。
那为什么谷歌的员工能够不打卡也能高效率高产出，而不是在零食饮料中消磨时光？其中一个原因就是谷歌员工的薪资待遇是远超这些隐形福利的，饮料零食只是为员工提供的便利，而员工只需要拿出薪资中一小部分就可以获得更好的体验，去喝更好的咖啡，那这部分隐形福利就没有多大吸引力了。
我曾经待过的两家公司，公司A是足量供应大桶纯净水，公司B两周才供一次大桶水，其它时间都是接自来水。
公司A的同事都是正常接水，一桶水一般可以维持办公室20个人喝两天以上。公司B的同事在有大桶水的时候一般接水接得更多，同样20个人，一桶水喝不到两天。大桶水的稀缺，让同事更偏向于囤水，即使喝不完，也希望能多接点，以免想喝时喝不到。
站在用餐员工的角度看，如果有一个人带走了包子，那大家就会陷入“储备竞赛”中。大家会觉得没拿包子是一种损失，“不拿白不拿”，损失规避告诉我们“人们对于损失的厌恶心理要远远大于对得到的渴求”。
所以，用餐费用的缴纳、管理的缺失、包子的稀缺性等等都可能导致包子被带走，使得本来有限的资源得不到合理分配。
回到包子问题上，既然不能寄希望于员工做“圣人”，那就需要从管理上进行改变，来保证有限资源更加合理地分配。
1）加大资源供应，提高包子数量
首先食堂管理上可以评估用餐量，如果这次少了，那下次再多做点。如果食堂忙不过来，已经无法保证供应了。那可以用速冻水饺、面条等进行替代，食堂的任务是让员工吃上饭，包子只是选择之一。
2）建立制度，规范员工行为
万通控股董事长冯仑说，中国民营企业组织变革经历了三个大的阶段：第一阶段，1993年之前，江湖时期；第二阶段，1993年到2001年，公司年代；第三阶段，2001年至今，科学治理时代。江湖时代治理公司靠的是江湖规矩和家族，而现在治理公司需要价值观和制度。
有些人可能本来没有打算带走包子，但是别人带走了，这就造成了不公平现象，连江湖的平均分配也做不到。
我们公司食堂也做包子，但是有严格的规定。每个人可以免费吃1-4个，但前20分钟用餐时间不能外带，食堂不提供打包袋。20分钟之后，食堂以每个包子1元的价格出售，并免费提供打包袋。
这样一来，用餐时间基本所有员工都能吃上包子，而有外带需求的人也可以被满足，并且包子是付费的，过滤掉了跟风拿包子又没有实际需求的人，没拿包子不会成为一种损失。
在建立制度时，为保证制度被顺利执行，要坚持“火炉原则”：
a）火炉要旺——制度公开发布，大家监督
火炉点着的时候，周围的人都能够看到，烧旺了之后，火炉是发红的，每个人都知道不能碰。制度也是一样，你需要告诉大家，这就是“底线”，不要碰触。
b）火炉要烫——公平公正，一视同仁
不管你是谁，碰了炉子都会疼。制度的公平性也在于一视同仁，发布了就需要全公司的人遵守，没有“法外之地”“法外之人”。
那怎么一视同仁呢？监督检查，有人触犯了制度，需要公开惩罚，否则制度就是形同虚设。
制度对员工行为给予反馈，反馈就可以进一步建立行为习惯。
参考资料：
《冯仑说：突破企业增长瓶颈的23堂课》，冯仑
