“无肉汉堡”来了！汉堡王7000家门店开卖植物肉

（央视财经《国际财经报道》）美国快餐业正在因为“植物肉”的兴起在经历一场变革。快餐巨头汉堡王联手“植物肉”生产商“impossible foods”，从8月8日起在美国7000多家门店推出“植物肉”巨无霸汉堡。与此同时，越来越多的餐饮企业加入到“植物肉”产品的开发中，这一市场的竞争越发激烈。

巨无霸汉堡中的植物肉是由大豆和土豆蛋白、椰子油和葵花籽油以及亚铁血红素制成的，赋予了人造肉和真正的肉一样的美味，同时减少了脂肪和胆固醇。

路透社 珍 德：植物肉生产商“不可能食物”表示这种素肉馅由于添加了一种关键成分——亚铁血红素，使其具有牛肉的质地、风味、颜色和香气，亚铁血红素是由大豆植物和基因工程酵母菌制成，有肉的特质，但是顾客能分辨出来吗?

美国消费者 阿里博恩：我还以为它尝起来像素食汉堡，但并不是这样，它尝起来很像肉和肉汉堡一样美味。

目前“植物肉”在美国越来越多的快餐连锁店出售。就在本月，三明治连锁店赛百味也宣布，将于下月在北美推出一款“植物肉丸”三明治。同时，主要肉类生产商也在寻求在替代蛋白质零售市场站稳脚跟，史密斯菲尔德食品公司推出了一系列以大豆为原料的新产品，泰森食品和珀杜食品在今年夏天宣布了销售鸡肉与植物相结合的蛋白质产品的计划。

美国美食杂志《食客》 副主编 莫妮卡·伯顿：我认为这不是一时的流行，这种情况会越来越常见，（人造）牛肉汉堡只是开始，除了“植物肉”香肠、素肉丸子 我们甚至看到一些公司推出了人造鸡肉和人造鱼肉。

市场研究机构NPD食品饮料分析师 达伦·谢菲特：目前零售业竞争很激烈， “植物肉”进入零售市场非常重要，我们消费的食物中有80%来自家庭消费，换句话说，这些食物是从零售市场买来的。因此“植物肉”生产销售商应抓住机会进入零售市场，来吸引更多家庭消费者。

市场研究公司欧睿国际数据显示，2013年至2018年，美国肉类替代品市场的增长幅度达到104%。另据市场研究机构预计，到2023年，全球市场规模将从去年的46亿美元增至64亿美元。

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