肯德基公测“植培黄金鸡块”，你会为植物肉买
文 | 刘逸彤 编辑 | 钟十五
人造肉，并未因疫情平稳而放缓在国内市场推进的脚步。
4月22日，星巴克在中国推出了基于植物蛋白的人造肉菜单。此前两日，肯德基官方微博宣布，4月28日至30日将在上海、广州和深圳三地特定的肯德基餐厅公测“植培黄金鸡块”。
公测期间，一盒5块的植物肉鸡块售价仅1.99元。低价配上科技感，植物肉鸡块在上海门店的试吃券早已抢空，广州、深圳的门店尚有少量试吃券。
植培黄金鸡块在上海、广州、深圳三地指定肯德基门店公测。图自：每日人物
有意思的是，星巴克和肯德基背后的人造肉企业，持续被投资市场看好，近年股价大涨。
疫情后，人们更加关注肉制品的食物安全，也更多人选择绿色健康的生活方式。在此背景下，植物肉被多家连锁餐厅摆上柜台、送到餐桌。面对高昂不下的生产成本和中国以肉食为主的饮食文化，植物肉能否常驻中中国的快餐菜单，将会是今年饮食界值得关注的一大议题。
肯德基宣布在4月28日-30日在上海、广州、深圳的三家门店推出新品植培黄金鸡块公测。
每日人物在公测的第二天前往广州的指定肯德基门店。一出地铁口，平时鲜红色的店铺配色变成铺天盖地的绿色——绿色的门店、绿色的员工工作装、绿色的鸡块包装盒……
入店点餐，下午三点并不是用餐高峰期，点餐、领餐口却都排起了短队。取餐台上，10份订单里8份都写着“植培黄金鸡块”。
拿到一盒绿色包装的植培黄金鸡块后，植物鸡块外观和肯德基的黄金鸡块无异。但仔细看会发现，植物鸡块缺乏鸡肉油炸后金黄色的光泽，味道闻起来比较油腻。品尝后除了口感更加粘稠，在肉味上与黄金鸡块并无两样，还能吃到马蹄颗粒。
肯德基的植培黄金鸡块除了主要的大豆成分，还含有小麦蛋白及豌豆蛋白，并添加了马蹄块使口感更清爽多汁。
肯德基植培黄金鸡块外观海报。图自：肯德基微博
一位邻座就餐的学生表示，自己是为了尝试植物鸡块专程来肯德基的。他介绍自己学生物学的，对人造肉、植物能源很感兴趣，才特意抢券前来试吃。
这并不是肯德基的第一次尝新。早在2019年8月，便与植物肉食品牌Beyond Meat合作，在美国亚特兰大率先推出植物蛋白制鸡块。售卖当天反响热烈，不到5个小时门店卖光了平时一周的鸡块销量。
公测的热烈反响促使肯德基在美国近100家门店推出植物鸡块。如今，肯德基植物肉试水的触角伸到了中国。
与此同时，其他快餐品牌在国内宣布跟进。4月22日，星巴克表示中国推出一份由Beyond Meat生产的Beyond Beef为主打产品的“星善食”人造肉午餐菜单，包括植物牛肉和植物猪肉产品。
有的品牌则跟进的更早。在肯德基、星巴克宣布推出植物肉产品前，比萨品牌棒约翰宣布同Starfield合作推出植物肉新品“未来肉比萨”，目前在全国16个城市的近150家餐厅以外送形式开卖。
广州肯德基门店的店长表示，目前植培黄金鸡块只是公测，至于最后是否会正式上线、上线后价格是否会调整都不清楚。
肯德基公测植培黄金鸡块的背后，是消费者饮食理念的转变、植物肉食科技的突破，和快餐巨头抢占植物肉市场的意图。
传统肉类工业生产一直备受激素超标、食物污染的争议，近年来随着食品巨头在第三世界侵犯人权、污染环境的问题曝光，越来越多的消费者开始抵制工业化养殖的肉类。
但植物肉不背负这样的“原罪”。随着素食主义风靡全球，食物巨头也纷纷看好植物肉的前景。
肯德基在中国推出的植物鸡块与美国食物巨头嘉吉合作。作为肉类供应巨头，嘉吉供应美国22％的肉类。嘉吉更位列全球最大的六个农产品贸易商。它生产的豌豆、大豆，是目前植物肉的主要原料供应商。
肯德基在美国的植物鸡块供应商Beyond Meat采用的便是嘉吉供应的豌豆蛋白。
2009年，植物肉企业Beyond Meat凭借着技术突破而声名鹊起，自2013年它的植物肉产品便可在全美国的全食超市购买。2016年，Beyond Meat推出了标志性产品Beyond Burger，号称全球首款从外观到味觉与真正的牛肉几乎没有区别的植物肉饼。
尽管目前植物肉的生产成本高于真肉，其广泛的应用前景仍引发广泛关注。去年5月，Beyond Meat在纳斯达克上市，号称“人造肉第一股”。受到泰森等美国肉类巨头的追捧，市值在峰值突破百亿。
正值投资风口的植物肉公司Beyond Meat。图自：Beyond Meat社交媒体平台
高纲咨询合伙人高海平表示，今年植物肉的大涨或与疫情的影响有关，“植物肉作为一种蛋白替代品的概念，备受投资市场关注。”
“疫情影响下，人们对于传统的生活方式产生了疑问，对于传统的肉食供应方，产生了忧虑。另一方面，植物肉的生产依赖大豆、豌豆蛋白，不受禽流感、猪瘟影响。”高海平补充。
雷声大雨点小？植物肉争议中进军中国市场目前Beyond Meat已将销售网络扩展到全球50多个国家和地区。据此前媒体报道，Beyond Meat预计在2020年进入中国，并宣布与麦当劳、星巴克合作。
上周星巴克就已推出多款植物肉食餐品，包括芝士千层面、香蒜酱意大利面以及酸辣玉米饼卷，这些产品都含有Beyond Beef，这些植物性碎牛肉模仿牛肉的口味、质地和气味。
植物肉进入中国市场主打的则是“未来感”、“膳食”等绿色生活的理念。多家快餐相继在中国疫情好转后推出植物肉餐品，一方面是考虑到人们在疫情后将更加关注生活方式、饮食安全而增添的产品线，另一方面也是目睹健康绿色饮食逐渐成为国内中产生活方式的一部分。
星巴克推出的植物肉新品。图自：Beyond Meat微博
但植物肉在中国市场推广或将困难重重。星巴克、肯德基面临的，除了口味、生产上的成本控制，还有中国以肉食为主的饮食文化。
随着豆奶、燕麦奶、膳食沙拉近年先后走红，植物肉在中国市场的潜力不可小觑。
但生产成本仍制约着植物肉的推广。1.99元5块植物肉鸡块只是公测价格。广州肯德基门店店长表示，公测后的价格暂时还不确定。而星巴克的植物牛肉卷，定价59元，价格超出其定价39元的普通牛肉卷的51%，网友们纷纷吐槽这是“人造肉比真肉还贵”。
此外，与植物肉相近的中国传统素肉市场，一直不温不火。素肉主要以物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，主要被佛教徒、环保主义者作为践行信仰理念的一部分而去消费。
这不禁让人发问，尝鲜的热度过后，植物鸡块的反响还会如此热烈吗？
