中国人为啥这么稀罕猪？
猪，给全球70亿人提供了36%的肉食。但在热爱猪肉的中国，即便是在牛羊鸡消费都在飞速增加的今天，依然有65%以上的肉都是猪。
中国人为什么那么喜欢猪呢？
猪最早跟中国沾上关系要追溯到9000多年前，
7000年前，长江、黄河流域的人们已经大量饲养家猪。
到猪开始被驯养之后，它在肉食中的比例，就迅速从10%上升到70%以上。
敦煌石窟 第249窟（西魏时代）群猪
这个江湖地位，可以说是性格决定命运。猪喜欢成群活动，有一定的社会性，也就是跟着头领走，这是动物容易驯养的基础；猪喜欢落叶阔叶林，跟人类定居的偏好一致；猪是杂食，能自己在树林找吃的，养起来省心；猪的繁殖能力强，高产似母猪。
咦，这个比喻好像哪里不对
总之，这些天性，决定了猪是理想化的吃肉……啊不，驯化对象。
猪好养到什么程度呢？
汉代人把厕所和猪圈连在一起，一把屎一把尿就能把猪喂大，十分环保。汉朝群众咋致富？多生孩子多养猪。（《史记·货殖列传》：泽中千足彘，此其人皆与千户侯等）
遥远的古罗马帝国，也在这时候引进了中国华南小耳型猪，培育出罗马猪。东西方文明在亚欧大陆两端交相辉映，唱响了同一个世界，同一口猪肉。
猪肉迎来第一次江湖地位的挑战，是魏晋之后。
这一时期，黄河流域变得更加干燥少雨，加上游牧民族入侵，羊肉随之取代猪肉，成为最主要的肉食。到唐宋时代，猪肉沦落到上不了台面的地步，
中医也对猪肉差评不断，孙思邈曾警告吃猪肉有害男性健康。（凡猪肉久食，令人少子精，发宿病）
好在这时候苏东坡发明了东坡肉，替猪肉挽回一局。苏轼的名人效应贡献不小，但主要还是猪凭借着种族天赋，在谷底开始了逆袭。
羊肉虽然好吃，但养羊需要草地，这个bug随着人多地少的农耕民族天然内在矛盾，逐渐显现。而猪那可啥啥都是宝，吃的是农业下脚料，拉的是农业有机肥。
于是，南宋时代，猪肉彻底实现逆袭，元朝时羊肉短暂占据上风，到明朝，猪肉作为中国人首选肉食的地位再无动摇。清朝时“猪强羊弱”更明显，每年春节，京城杀的猪就接近十万头。
总之，在那时候，中国就成了世界上养猪最多的国家。
中国的猪不光支撑了农业，还为世界人民的反法西斯战争做出了杰出贡献。二战时期，中国输出了8000多吨猪鬃（A类战略物资），它们被做成刷子，漆好了太平洋舰队的军舰，擦亮了美国和苏联士兵的枪膛炮管。
新中国成立后，猪的地位更加蒸蒸日上。毛泽东专门指示，
“养猪是关系肥料、肉食和出口换外汇的大问题”（出自《这里养了一大批毛猪》），《人民日报》发文，把猪从六畜的末位提升到六畜之首（马、牛、羊、鸡、犬、猪）。
当然，因为众所周知的原因，那些年群众还是不太吃得上肉。1979年，中国人均一年吃了20斤猪肉，只相当于现在的四分之一。至于价格，那时候猪肉一斤只要7毛多。
那是啥水平呢？相当于一个城镇职工一整天的工资。换算到现在，相当于一斤猪肉200多块。
全国人民敞开吃肉，那还得靠改革春风吹满地。1985年，国家取消生猪统一定价，购销政策全部放开。20世纪90年代，中国猪肉产量猛增。（1990年2281.1万吨 1997年3596.3万吨）。
如今，中国是当之无愧猪肉第一生产国和消费国，2018年，全国人民吃掉了5595万吨猪肉，世界上每两头猪有一头是被我们吃掉的。
对吃货来说，有一个不那么好的消息。
由于现代人更偏好瘦肉，我们现在吃的猪大多是瘦肉多、生长快的丹麦长白猪（耳朵又长又大向前伸，身形比较长）、英国约克夏猪（即大白猪，耳朵较椭圆且直立，肌肉发达，身形长度适中）和美国杜洛克猪及其改良品种，
而中国本土的上百个地方品种因为长得慢、肥肉多，存栏量越来越少，有29个品种濒临灭绝。这些受到威胁的地方猪种，包括：
正宗金华火腿的金华猪（金华两头乌）
做正宗回锅肉的四川成华猪
回锅肉濒临灭绝，这大概是吃肉越来越多的时代，最让人意想不到的代价。
附注：
农业部办公厅关于印发《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》的通知
濒危：淮猪（山猪、灶猪、皖北猪）、马身猪、大蒲莲猪、河套大耳猪、汉江黑猪、两广小花猪（墩头猪）、粤东黑猪、隆林猪、德保猪、明光小耳猪、兰屿小耳猪、华中两头乌猪（赣西两头乌猪）、湘西黑猪、仙居花猪、官庄花猪、闽北花猪、莆田猪、嵊县花猪、赣中南花猪、玉江猪、滨湖黑猪、确山黑猪、安庆六白猪、湖川山地猪（罗盘山猪）
濒临灭绝：岔路黑猪、碧湖猪、兰溪花猪、浦东白猪、沙乌头猪
灭绝：横泾猪、虹桥猪、潘郎猪、雅阳猪、北港猪、福州黑猪、平潭黑猪、河西猪
参考资料：
[1] 《中国人为什么爱吃猪肉》，维舟 | 腾讯大家
[2] 《猪与美国环境史的恩恩怨怨》，洪纬、任军 | 澎湃新闻
[3] 《猪肉消费总量连年下滑，人们没那么爱吃肉了吗？》，刘璐天 | 好奇心日报
[4] 《猪的历史｜这是一种神奇的动物》 | 星球研究所
[5] 《保卫“中国土猪”：4个地方猪种已确定灭绝，31个品种濒危》，张渺 | 中国青年报
[6] 《一头猪的全球化旅程——世界如何因猪而动》 | TED
[7] 《家猪起源的研究进展》，顾志良、刘晓辉、李宁、吴常信 | 《中国畜牧杂志》
[8] 《中国地方猪种对世界猪种培育的贡献——来自分子遗传及进化数据的分析》，方美英 | 《中国地方猪种保护与利用第十届年会论文集》
[9] 《中国家猪驯化路线初探——以中原地区与长江下游地区遗址出土猪骨为例》，俞博 雅 | 浙江大学
[10] Pork | Wikipedia
[11] 《A history of pigs is a history of humanity》，JOANNA ROTHKOPF | Salon.com
[12] 《Why The Pig Is The Most Loved And Most Loathed Animal On The Plate》，
MARK ESSIG |NPR
[13] 《The taming of the pig took some wild turns》，Elizabeth Pennisi | science
