美团外卖靠什么把「下一代门店」打造成新增长

餐饮市场正面临着一场全新的生态升级。

「未来五年，外卖产业发展重心将由需求侧转向供给侧。」刚刚结束的「激活生态 链接未来」2020外卖产业大会上，美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中给出了判断。

随着外卖生态边界不断扩大，已形成一个在平台基础上，连接用户侧、商户侧及配送侧，辐射供应链、共享厨房、外卖代运营等多元化服务的生态体系。如果说上一个阶段，行业的重心是在本地化生活服的需求侧、需求端完成了数字化，那么，外卖行业如今已经开启了向供给端的数字化发展历程。

面对C端需求的激增，大部分对数字化缺乏经验的B端餐饮商户还处于旧生产方式中。现在，美团给出了自己的解决方案——「下一代门店」。

所谓下一代门店，就是通过数字化、社群化等形式，让传统餐饮门店能够通过软硬件改造以及经营管理模式迭代升级，成为同时具备线上和线下的运营服务能力的门店。

王莆中表示，目前在餐饮行业，需求侧数字化已进入中后期，供给侧数字化才刚刚兴起，商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求，为此必须要抓住经营主阵地，打造「下一代门店」,从而实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。

「在这个过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力，商家则可以抽出更多精力把餐饮经营的主阵地——门店做好」，王莆中表示。

目前，美团外卖已拥有较好的用户规模、商户基础和配送体系。未来，由外卖行业主导的供给侧数字化，不仅能够帮助传统餐饮门店共同打造数字化的「下一代门店」，也能够共建更好、更符合消费者需求的餐饮生态，达到整个产业链的共赢。

数字化，让餐饮业进化出「下一代门店」

报告显示，2019年前三季度，中国外卖产业整体发展态势良好，预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比去年增长30.8%。

换句话说，如今外卖产业的持续快速增长，必然会推动了餐饮产业的线上线下融合发展，拓宽了消费应用场景，同时也将创造大量就业机会，为餐饮行业发展注入了新动能，是餐饮行业的新增长点，而不仅仅是补充。

现如今，互联网和移动互联网还在持续改变中国餐饮业，不过让人好奇的是，这「下一代门店」，究竟会是什么样子？

起源于北京的中式快餐连锁品牌南城香，最初只是三环边的一家小店。接入互联网平台后，南城香做出了一系列调整。如合理规划门店格局，对堂食点餐区和外卖取餐区进行分隔，设置外卖窗口和堂食出餐人员，让取餐小哥的落脚点与堂食的客人没有交叉，既不影响到店顾客点餐，也方便美团骑手到店取餐。

日常运营也有了更多大数据参考。上线美团外卖后，南城香可以获得更多数据维度的运营建议，通过出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等数据，可以有效评估商家线上运营效果，从而进行优化改进。

对于餐饮来说，核心原则就是顾客是中心，菜品是关键，营销是杠杆，品质是保障。但这几个维度，在如今的移动互联网时代，借助外卖平台的庞大数据分析能力，都有了更科学的衡量标准。

另一个鲜明的例子是，北京市亦庄区的龙娃炭烤羊腿旧宫店。该店借助数字化工具实现了对店铺的降本增效。借助外卖平台，通过电子记账代替手工，其次，实现菜品结构优化，提升门店利润，然后增加库存管理，最后，借助手机点餐，减去服务员一半工作量。确保食材新鲜和监督餐饮制作，也是餐饮行业借助新技术可以提升的方向。

此外，大数据和区块链等新技术，还可以让溯源变得更加可靠，能够确保食材的新鲜和健康。利用视频监控和图像识别技术，一方面，能够确保后厨的制作人员全程规范化的操作，一方面也能确保餐厅及用餐客户，不担心因为恶意的行为而受到不良的影响，这些都决定了外卖平台绝不仅仅是延伸，而是餐饮行业革新的全新增长点。

四大解决方案 让「下一代门店」近在眼前

任何产业升级和共赢共建，都离不开每个环节的自我革新和优化。

目前，外卖正在从一个新模式升级为新业态，绝非简单地提高菜品和服务质量就能完成，而是通过扩大有效供给、提高供给结构对需求的适应性和灵活性等具体措施，不断提升商家运营质量，同时借助各种智能终端、智慧点餐系统、收银系统等不断提升商家运营效率。

「下一代门店」的打造，也需要由商家和平台、服务商（供应链、代运营、金融等生态）共同打造，其中，平台和服务商生态负责数字化支持，而线下门店也要进行智能改造，例如在店内安置一系列智能设备等等。

在2020外卖产业大会上，美团外卖发布四大解决方案：数字化经营解决方案、专业化生产解决方案、多样化营销解决方案和智慧化服务解决方案。这让行业对于「下一代门店」有了更具体的想象和努力的方向。

美团所能够提供的是，自身积累多年的大数据以及优秀的算法分析。依托大数据平台，现阶段，美团可以帮助商家制定门店经营模式以及产品运营策略，比如为商家提供大数据选址、运营活动设计、新菜品研发等服务。

除了数字化经营解决方案，美团外卖还可以提供专业化生产解决方案，如提供自动化生产设备、智能取餐设备，以及进行动线设计等。专业的店铺布局设计与自动化设备相结合，可以有效提升门店产能效率和服务能力。

获客难是困扰很多餐饮企业的一大难题。但美团外卖现在已经可以在这方面有更显著的帮助，例如为餐饮品牌量身定制全场景营销解决方案，通过线上线下会员打通等，整合线上线下资源，联动「平台生态+商家+第三方力量」，打造覆盖多场景的整合营销方案。

在过去很长一段时间，外卖的增长依托的是外部红利。但现阶段餐饮行业的初步变革已经结束，更需要精细化的运营，并且全面拥抱外卖和数据带来的全新增长点。对于美团来说，助力商家打造一个又一个的「下一代门店」，就是最好的增长机会。他们可以给餐饮商家提供系统化的能力，并且真正帮助商家形成增长的内生力量，来逐步应对未来环境下的诸多挑战。

生态比竞争更重要，作为餐饮行业的重要一环，美团在其中的重要性不言而喻，只有共建生态，在生态中提倡「利他」思想，才能最终帮助美团实现自我增长，并创造共赢环境。

从需求侧转向供给侧，共建「下一代门店」新蓝图

基于供给侧的全面创新已经开始，这不仅是企业的使命，也是生态优化的起点。

美国的亚马逊在去年年初就推出了Amazon Go无人便利店，作为他们在零售业态上的全新尝试。Amazon Go颠覆了传统便利店、超市的运营模式，使用计算机视觉、深度学习以及传感器融合等技术，彻底跳过传统收银结帐的过程。

这一举动很快引起了整个零售行业的跟进和创新。在Amazon Go推出后，沃尔玛也在年底公布了一个名为「Sam」的新概念，提供和Amazon Go类似的无人收银服务，已经全面的数据化服务。

一家创新的公司不仅仅要在技术上进行创新，更重要的是利用自己的创新能力进行全产业链和生态创新，带动产业链每个环节进行革新升级。

外卖就是这样一个行业，从外卖出发，面前整个餐饮行业的生态升级，已经在美团的带领下全面启动。美团作为领头改革生态的外卖平台，在供给侧可以为商户提供订单管理、集中采购、峰值预测、产品研发、营销管理、供应链服务等方面的支持。

这些改革的背后，也会帮助美团和这些合作伙伴的合作越加紧密，外卖产业的持续快速增长，推动了餐饮产业的线上线下融合发展，也会拓宽了消费应用场景，创造了大量就业机会，为餐饮行业发展注入新动能。

外卖正从餐饮的「线上渠道」升级成为餐饮企业提升经营能力的必要手段。基于用户习惯的养成，外卖已经不仅局限于餐饮领域，同时还在快速向鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐领域拓展。此外，外卖的线上的门店经历了商圈店、社区店、商场的店，现在随着外卖的兴起逐渐进入到了下一代门店。

这次大会上，许多商户的反应十分积极，更不由得让人畅想，这下一代门店的蓝图必然不会只是目前描述的这样，还可能碰撞出更多的火花。