来自 科技 2020-11-12 16:23 的文章

秋到深山柿柿红,这里有福州人家乡的味道……

  10月下旬的榕城,气温骤降让人感觉到阵阵寒意。在永泰的村落,艳阳回归则是晒柿饼和咸梅干的好时节,甘蔗、橄榄、猕猴桃…也带来不同的香气。今天带大家品一品,永泰秋天最纯正的味道。

秋到深山柿柿红,这里有福州人家乡的味道……

  一块好柿饼需要阳光的味道

  不是所有柿子,越熟越甜。

  柿子有甜柿和涩柿两个品种,其中在树上变甜,可以直接吃的柿子,被归为甜柿。涩柿则需要经过脱涩处理,采摘后无法直接食用。甜柿变黄时,是最好吃的时候,你可以选择存放到自己喜欢的软硬度再食用,柿子越熟,香气越强烈。

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  如果是涩柿,必须进行脱涩处理。比如依照果实的重量,配备少量干冰。干冰用报纸包起来,放入塑料袋中和涩柿一起密封,常温下保存5天后可以食用。挑选刚摘下的柿子,要选择蒂头为绿色,且健康强韧的。如果蒂头枯萎或者卷曲,则表示果实味道已经比较淡了。此外,柿子要整体呈鲜艳的红色,果皮紧致有光泽为佳。

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  一块好柿饼,全程手工制作

  一块好的柿饼诞生,需要经过选料、去皮、晾晒、捏制、出霜、收储等诸多工序,全程手工,远离机器的味道。

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  进入各个工序的柿饼,呈现出不一样的色彩

  遇到难得的好天气,在永泰县梧桐镇的金野家庭农场,农户们开始加工柿饼。数百个竹匾中,进入各个工序的柿饼,呈现出不一样的色彩。一名师傅说,晒柿饼最怕阴雨天。

  一块好柿饼需要阳光的味道,还需要良好的通风。从树上采摘下的柿子,从最初的橙黄色,晒成深红色,最后变成褐色,体积也逐渐缩小。到了下个月,寒冷的气候,会让柿饼表面结出白色粉末。好吃的“柿霜”,是原汁原味的,不能用地瓜粉替代。

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  每一块柿饼都是手工捏制

  一万亩柿子,感受秋天香甜

  早在南宋《淳熙三山志》中就提到了柿子,并将柿子分为花柿、卯柿、乌柿、珠柿等多个品种,当时的古田种植的柿子最多。

秋到深山柿柿红,这里有福州人家乡的味道……

  柿饼如今说到福州的柿饼,很多人想到的是永泰的柿子。据永泰县农业农村局总农艺师周统宏介绍,该县的柿子种植面积约为1万亩,以珠柿为主。

  秋天的味道也不仅仅是柿饼的香味。该县有5万多亩梅,以青梅为主。在公路边,你会闻到一阵梅干香味,那正是村民在制作咸梅干。永泰县还有3000亩甘蔗;约1000亩柚子,以红肉蜜柚为主;另外有猕猴桃约200亩。正是永泰县丰富的水果资源,吸引着城里人来村庄郊游,寻找秋天的甜味。

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  田埂里晒着咸梅干

  来源: 海峡都市报

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来源: 福州新闻网