肯德基星巴克先后入局植物肉 消费者何时才能接

经济观察网 记者 叶心冉

“植物肉”近期被密集点名。

4月20日，肯德基宣布正式在中国开启植物肉产品公测，此款名为“植培黄金鸡块”的新品实为鸡肉风味植物蛋白制品，公测阶段的尝鲜价是1.99元/5块。

后一日，4月21日，星巴克在线上举行了“星善食主义”的发布会，同时推出包括青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷等在内的多款植物肉新品，星巴克此次倡导的理念是：用植物基膳食，对地球更好些。

据悉，4月22日起，星巴克中国大部分门店将推出上述新品。除此之外，星巴克还将推出可降解餐盒、可回收材料制成的周边商品等。

据了解，此次星巴克推出的植物肉新品是与植物性肉类产品公司别样肉客进行合作，此次也即是别样肉客进驻中国市场的首秀。

据别样肉客方面介绍，作为别样肉客在中国内地推出的首款产品，别样牛肉由纯植物性原料制作而成，对比标准肥瘦二八开的牛肉馅，饱和脂肪含量会相对低30%。

资料显示，别样肉客（NASDAQ：BYND）成立于2009年，研发中心位于美国洛杉矶，2019年5月在纳斯达克完成上市，是一家主营蛋白质类产品的全球性公司，主要以纯植物性原料制作肉食，以期达到动物肉所能带来的口味、质感。据别样肉客方面介绍，截至2019年12月31日，别样肉客的植物蛋白产品已进驻全球65个国家，约7万家零售店、餐厅和餐饮服务网点。

去年，“人造肉”概念迎来一大波围观，“人造肉”的产品也正逐渐被引进国内市场，走向国人餐桌。简单理解，人造肉主要分为两类，一种是植物蛋白，另一种是动物细胞培育。动物细胞培育则是通过从活体家畜的组织上采集干细胞，而后在实验室内，经过数周培育后形成肉。与传统养殖相比，食品安全更易获得保障。

显而易见的是，健康、安全正在成为消费者餐饮所追求的重要方向。

别样肉客选择在此时进驻中国市场，背后的考虑是怎样的？别样肉客方面指出，当前，包括中国在内的世界各国对肉类消费的需求快速增长，以及大众对日常蛋白质摄取的日益关注，消费者对植物性肉类产品的需求也持续上升。别样肉客进入中国内地市场将为本地植物性食品产业的发展带来积极影响，进一步助力中国推动可持续性食品体系标准的建设。

别样肉客创始人兼首席执行官伊森·布朗（Ethan Brown）表示，星巴克在中国有着强大的品牌影响力，对中国消费者有着深入的洞察。别样肉客正式进入中国内地市场，这是我们推动全球植物蛋白可及性发展的一个重要里程碑。

但市场的教育以及普遍接受还需些时日。在肯德基发布植物肉公测通知的微博下面，有用户评论道：这个到底是肉还是菜？星巴克相关植物肉产品的微博介绍下面，也有用户评论称，植物加上添加剂？同时也有多数用户质疑，不就是素肉吗？会不会只是概念炒作？

此前有业内人士指出，目前人造肉面临的主要问题是成本的居高不下以及公众对其的接受度，其中包括对于色香味的质疑、人造肉的伦理道德质疑等。

当前市场情况来看，植物蛋白的人造肉对于动物细胞的人造肉成本较低，并且国内头部餐饮品牌正先后围猎“植物肉”概念，植物肉产品有望率先获得较多关注。

不过，从肯德基的公测情况来看，目前植物肉鸡块预售券仅能够在上海、广州、深圳的指定门店兑换，产品仍处在试水阶段，市场反馈如何仍有待观察。