餐饮业大变革时代到来：美视频社区团发力B端供
在各大互联网公司纷纷强调中台重要性的时候，必须意识到的是，其实，餐饮商家也非常需要“中台”的概念和支持。
对美团来说，这是一个投资未来的新故事。餐饮外卖正在逐渐成为国内用户消费食品的基础设施，美团则计划成为餐饮外卖行业的基础设施。
文｜杨舒芳
原创｜科技考拉
在交出了一份创纪录的单季营收275亿元三季报之后，除了报告期内的各项财务数据，美团其实还有更多值得我们去关注的地方。
其中非常重要的一点是，在财报以及随后的电话会议中，美团都表明了要在餐饮的B端供给侧正式发力的决心。这不难理解：在C端用户已经高度数字化之后，整个餐饮市场实际已经进入下半场，竞争的维度正在发生变化。
接下来，商家们要比拼的将不止是食品本身，还有背后的“中台”力量。餐饮业的大变革时代，要来了。
“吃”是最高的天花板
根据财报，美团三季度餐饮外卖业务交易金额同比增长40.0%至1119亿元，订单量同比增加38.1%达25亿笔，连续两个季度保持了盈利。
在“衣食住行”几大刚需中，“吃”是最硬核的一个。不仅持续、稳定和高频，种类和花样也极其繁多。尤其是在中餐文化里，大家对餐饮色香味和丰富度的要求很高，即便放眼全球，餐饮行业巨大的想象空间仍然是在中国。
有数据显示，仅仅火锅这一个品类，截止到2019年Q3全国已经有51.6万家，同比增速高达11.6%。艾瑞咨询曾预计，餐饮行业的收入规模将在2020年突破5万亿大关。
目前，美团交易用户平均每年的交易笔数为26.5笔，但相比身边的几乎每天至少要下单两次的外卖党们，这一数字显然还有非常大的提升空间。
“民以食为天”，并不是说说而已。
随着餐饮外卖逐渐成为国内用户消费食品的基础设施，“吃”这件事，几乎已经是公认天花板最高的赛道，并且受经济周期等外部因素的波动影响较小——就算口红可以不买，饭无论如何总归是要吃的。
这也是美团“Food+Platform”战略得以成立的重要原因。“Food”对美团的意义，绝不仅是三季度在1946亿元GMV中近60%的贡献，更重要的，是以“吃”为焦点，美团可以真正打通覆盖这条产业链路的上下游和周边产业。
为什么是美团？
但把目光从平台转移到数量庞大的餐饮商家上时，就会发现，他们仍在面临着许多问题和挑战。比如高昂的租金和人工费用，采购和库存管理的难题，有限的辐射半径、坪效难以提升等。
之前，我们曾看过一组颇为触目惊心的数据——平均每3个月，街边的餐饮商家就会有一次更新换代。
外卖已经解决了其中的一部分问题。在辐射半径方面，外卖的基本可以覆盖到周边3公里；坪效方面，则可以通过正餐时间之外的外卖订单以及夜宵有所提升。
但从商家管理和运营的角度来看，与移动互联网时代之前相比，很多情况并没有发生根本上的变化。一个简单的例子是，很多餐厅仍然无法管理自己的就餐用户，消费者用餐后往往像使用小程序一样“随用随走”。
归根结底，餐饮服务是一个非常重的行业，从底层基础去进行产业的数字化改造，不是一件容易的事情，有足够的技术能力、敢于持续投入且有足够资金支持的企业也并不多。
但这件事，美团要做。
王兴已经想的非常明白。目前，美团已经获得了餐饮外卖市场的大部分份额。庞大的基数意味着，获取新的增量份额需要花费更长的时间。对美团来说，最好的增长办法，是提升整个餐饮行业的效率和动能。
王兴要的，是用当前的投入去换长期价值——通过餐饮行业的集体“涨潮”，来推动美团继续向前走。
餐饮的“中台”价值
随着美团发力B端的供给侧服务，情况或许很快就会发生变化。王兴在财报电话会议上提到，他希望美团能够帮助小餐饮饭店提升效率、推出更多样性的产品，以及帮助他们推广产品和高效管理用户。
在各大互联网公司纷纷强调中台重要性的时候，必须意识到的是，其实，餐饮商家也非常需要“中台”的概念和支持。
我们看到，当前餐饮行业比较容易快速规模化的方法，是将餐品高度标准化，西贝莜面村、霸蛮牛肉粉等品牌采取的都是这种方式。但面对接下来的竞争，这仍然是不够的。
最为理想的供给侧数字化结果，是可以通过“中台”所掌握的用户和数据，分析出每天不同时段、不同年龄段的顾客偏好和消费能力，以此来指导新品推出、菜品定价、采购和sku管理，以及针对性的营销方式，最终实现成本和收入的最优平衡位置。
一个足够强大的“中台”，可以帮助商家形成自己的品牌定位和固定客群，同时避免各个方面的无效支出。
目前，美团的餐饮“中台”，包括商家RMS系统、供应链平台快驴进货、美团大学餐饮学院等。再加上美团投资的餐饮云ERP服务商“屏芯科技”等，一个系统的餐饮供给侧数字化体系正在逐渐建立。
对美团来说，这是一个投资未来的新故事。很可能在几年之后，供给侧的数字化高度普及后，一定会有新的生意模式、运营方式和生活方式所产生。
这个故事的核心逻辑非常简单：餐饮外卖正在逐渐成为国内用户消费食品的基础设施，美团则计划成为餐饮外卖行业的基础设施。