四川达州餐饮协会谈N-1点餐：是种理念 够吃就好

近日，包括四川达州市餐饮烹饪行业协会在内的多地餐饮行业协会公开倡议“推行N-1点餐模式”，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品。8月12日，达州市餐饮烹饪行业协会会长李建就此介绍，“N-1”是一种理念。

对于“10位进餐客人先点9人菜”的可行性，李建表示，“其实说白了，就是希望大家勤俭节约，绝不是说10个人点餐非得只点9个人的菜，我们的宗旨是够吃就好、吃好就好。”

至于倡议书中提到的“针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求”，李建表示，餐厅的每道菜品都可以根据客人的数量来灵活地安排几人份，价格也会随着菜量变化而相应改变。“我们要推出‘人均菜’，有10个人来就推出10个人的量，3个人来就可以推出3个人的量。”

达州市餐饮烹饪行业协会倡议书第三条还提到，“所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动”。那么，剩菜剩饭的打包费由谁承担？李建表示，目前没有明确的倡议，这要看各个企业的具体情况。

李建指出，“我们发布这个倡议书也是为了积极响应习主席勤俭节约、反对铺张浪费的讲话精神，很多问题我们目前未必考虑得十分周全，接下来的工作就是把这件事处理得更细腻、更到位一些。”