到顾客企业做高端绍兴菜，这场私人订制宴会太

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洁白的盘子，整齐地一字排开；干净透亮的高脚杯，正放在盘子正前方；筷子、湿毛巾、都各安其位；在长桌的一头，一名服务员的目光正与桌面齐平，以观察所有器皿是否都在统一水平线上，长桌两旁，是站着身穿旗袍、面带微笑的服务员们……

5月7日，一场私人订制的高端绍兴宴，在绍兴宝能凤林府举行，操办此次宴会的，是寻宝记绍兴宴团队，包揽了晚宴上的服务员、厨师、炊具、器皿以及所有绍兴菜。

到顾客企业去做绍兴菜

寻宝记绍兴宴负责人说：“绍兴宴主打高端绍兴菜，是一个做高端宴请的餐厅。主办方是我们的老顾客，常到绍兴宴做宴请，这次他们换了个方式，来他们企业做，并以位菜的形式上。”

此次，宝能凤林府宴请的客人，都是绍兴房地产业的大佬，旨在进行行业交流，联络感情。

“因为比较正式，就想到了常去的寻宝记绍兴宴，他们的宴会做得高端大气，菜好吃，而且宴请特别有面子。”宝能凤林府负责人说。

这场私人订制的高端绍兴宴，最抢眼的，莫过于席间的各道高端绍兴菜。

“宴会上的所有菜品，都是按照客户的需求专门订制的，餐厅菜单上并没有。”寻宝记绍兴宴负责人说。

酱鸭脯有机沙拉、贡菜大龙虾、培红菜澳鲍、脆皮雪花牛肉、花雕醉鳜鱼、鱼子酱脆豆虾仁、燕窝黄酒布丁……

一道道精美的高端绍兴菜呈上来后，众人的眼睛都看直了！

“这也太美了”“不舍得下口”“绍兴菜竟然可以做成这样”“每道菜都像画”，客人的赞叹之声此起彼伏。

守正出新的高端绍兴菜

酱鸭脯有机沙拉，选用的是绍兴传统名菜酱鸭，撕成丝后，辅以苦菊、蓝莓、有机番茄，再加入自制的沙拉酱拌成。

贡菜大龙虾，用的是被誉为“绍兴贡菜”的顶级梅干菜，结合大龙虾制成，这样做出的大龙虾，口感非常鲜嫩，还有淡淡的干菜清香。

培红菜澳鲍用的是绍兴有名的咸菜，配上澳洲鲍鱼。

燕窝黄酒布丁，是用十年花雕熬制而成的布丁与燕窝搭配，这道甜品不仅有浓郁的绍兴特色，而且营养价值很高。

……

一场绍兴宴下来，宾主尽欢，开怀畅谈，一道道惊艳的绍兴菜，也成了主客之间聊天的话题，用餐气氛轻松而愉快。

寻宝记绍兴宴负责人说，餐厅的所有菜品，都在传统绍兴菜的基础上进行了创新，为了做好每一道绍兴菜，绍兴宴不仅请来浙菜宗师茅天尧做指导，还请来了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品研发的主理人，目的就是让绍兴菜走向一个新的维度，以满足更高端人群的需求。

与世界接轨的绍兴菜

有业内人士认为，看似是场私人订制的晚宴，但对绍兴菜，甚至中餐来说，意义都不小。

第一、绍兴菜作为一个地方菜系，能撑起一场高端私人订制，说明了绍兴菜的完整性、丰富性和可塑性，像一般的高端私订宴会，都是以位上西餐为主，而这次寻宝记绍兴宴用高端绍兴菜，打破了私宴固定模式，让绍兴菜走出传统饭店，与高端私订服务接轨，使得绍兴美食开始朝世界级美食方向发展，这也体现了寻宝记绍兴宴要把绍兴菜做到与国际接轨的决心。

第二、寻宝记绍兴宴正在用“守正出新”的理念，来突破传统绍兴菜的瓶颈，他们用地道绍兴食材，融合了绍兴菜和米其林的制作标准，既守住了传统的口味，表现形式上又有创新，并且满足了不同顾客群体的需求，这种做法，值得很多餐饮人借鉴。