“地摊经济”火了！上百个城市刷爆朋友圈，向
地摊经济火了！
摆摊儿一夜之间成了最时髦的事儿，不少人都在调侃，原来上半年憋在家里苦练各种技能，都是为了下半年去摆摊儿。
地摊儿不仅频上热搜，在票圈也是疯狂刷屏，似乎不跨界转行摆个摊儿就分分钟和这个时代脱节了！
为什么全民对地摊儿的反应这么强烈？那是因为，诚如总理所说：地摊经济是人间的烟火。
近些年来，因为影响市容市貌而渐渐消失的烟火气，那些承载了普通人无数快乐的大排档，一夜之间就这么猝不及防宣布回归，怎能不令人激动？
说到摆摊儿，最牵动人心人气也最旺的当然要数美食了！
每当夜幕降临，霓虹初上，在一条条街巷里，诱人的香味，蒸腾的热气，川流不息的人群，吆喝声嬉闹声……
让白日里钢筋水泥的城市瞬间变得鲜活起来，仿佛这就是生活应有的样子。
许多城市都有自己的招牌美食，用最简单直接的做法成就一道道无可替代的人间至味。
烧烤，是夜市上绝对的主角。提到烧烤，就不能不提东北，在外地人眼中，撸串儿基本就是东北夜市的代名词。天上飞的地上走的水里游的，万物皆可烤！
羊肉切成丁，按“瘦肥瘦瘦”的次序串好，瘦的不柴，肥的不腻，炭火一烤，滋滋作响，油脂随着温度溶出，一滴滴地滴在火上，让焦香味变得愈加醇厚。
撒上一把孜然，再来点白面，肉串儿瞬间便有了灵魂，吃得就是个滋味儿。
白面，是锦州称霸烧烤江湖的独门秘籍，由鸡粉、胡椒粉、中草药粉混合研磨而成；而蒜蓉辣酱，则是辽宁地区流行的地域风味。
再加上传统的盐、孜然和辣椒面，不管是牛肉、牛筋，还是猪五花、各种内脏……荤的素的，都可以通过一根细细的签子幻化成让人欲罢不能的美味。
由于依山靠海，海鲜在锦州的烧烤摊儿上也是明星般的存在。
生蚝，在蒜蓉、粉丝的覆盖下咕嘟咕嘟冒着泡，光是看着就已经忍不住吞口水；上过《人生一串》的烤螃蟹，浸润着老板秘制的卤汁，更是夜市中的头牌。
凌河夜市——锦州最大的夜市，从常见的到各种你想到的想不到的重口味烧烤，这里全都有，也有“瞎扯淡”这样的特色小吃等你来尝鲜。
相比东北烧烤的直来直去，云南烧烤则要精细得多。
常见的肉类和内脏都需要事先腌制或是卤水先入味，炭火烧烤后，酱汁和肉在口腔中合二为一甚至还会爆汁的感觉简直好吃到灵魂出窍。
昭通小串儿是烧烤的艺术，小小一条牛肉撒上云南人最爱的干辣椒，又嫩又辣，带着一丝卤香味儿，一根接一根，完全停不下来。
烤鱼，也是云南夜市上的名吃。罗非鱼味道鲜美，肉质紧实，看上去似乎没什么卖相，吃上一口，香辣直击灵魂。
烤脑花。软糯的脑花，加入重口味佐料，入口绵软温润，香而不腻，油而不肥，吃起来回味无穷。
包浆豆腐，皮薄鲜嫩，煎得焦香四溢，蘸上特质的蘸水，入口嫩滑绵软，酱味辣味层次渐浓，绝对是不容错过的舌尖体验。
舂脚鸡，独特的西双版纳傣族风味。鸡脚Q弹，饱含胶质，在青柠、小米辣等多重调味的作用下，酸辣爽口，和炎炎夏日最配哦！
园西路—500米长的小街囊括了云南各地美食，花样繁多，价格亲民，目前大多店铺已经恢复营业，准备好吃到扶墙出了吗？
这个季节的夜市，小龙虾是绝对的王者。从南到北从西到东，征服了多少国人的胃，恐怕没人能给出一个答案。
武汉人对小龙虾的厚爱，源自于三十年前偶然的发现，这种被湖北潜江人首先发现的入侵生物在短短几十年间席卷了全国夏天的餐桌。
清蒸、油焖、蒜蓉和卤制，是武汉小龙虾最常见的吃法。
若要追求极致的鲜，清蒸当然是首选，弹嫩鲜美的味道得到了最大限度的封存。把虾肉一整只剥出，蘸一点料汁丢进嘴里，便是和味蕾最单纯的邂逅。
加一些蒜蓉来蒸，浓郁的蒜香让滋味得到了再一次升华，也不会抢了小龙虾本来的鲜味，吃着极易“上头”。
小龙虾在武汉的夜晚几乎是随处可见，从老牌的吉庆街到如今的万松园、桥口路、粮道街，都是吃货们快乐的源泉。
雪松路——相对于传统的吉庆街，雪松路堪称近年美食扛把子，煎炸炒煮蒸，原汁原味的武汉味道，从小龙虾火锅到卤味粉面再到各色传统小吃，一站式吃到扶墙。
作为另一个小龙虾重镇，长沙的小龙虾和武汉不同，讲求麻辣鲜香。长沙人的夏天似乎就是一股子口味虾、油爆虾的香辣味儿。
经过油炸、爆炒和焖煮入味的小龙虾，色泽鲜亮，滋味浓郁，香辣诱人，这就是长沙最出名的口味虾。
长沙人对这道美食的爱几乎是发自灵魂，有玩笑说，长沙人每天吃的小龙虾皮堆起来有岳麓山那么高。这也是如今火遍大江南北的麻辣小龙虾的起源。
这道起源于夜市的市井美食，也只有在一个个大排档口才能吃得最酣畅淋漓，一盆口味虾上桌，扑鼻的香辣气息迅速占领感官。
吸一口虾尾的前端，浓郁的汤汁吸入口中，爽辣瞬间传遍全身。
滴着红油的小龙虾去掉外壳，细嫩的虾肉弹出缩成一个虾球，在汤汁里轻轻一滑，入口即是无比过瘾的麻辣滋味。
坡子街——历史悠久的美食街，著名的火宫殿也在此处，臭豆腐、糖油粑粑、湘宾春卷、龙脂猪血、米粉、嗦螺、口味虾等特色小吃全都有。
夜宵也不都是重口味，还有一些美味追求的不过一个“鲜”字。
海鲜，不需要太多的调味，只需要烘托出食材本身的鲜美即可。这一点，崇尚食“鲜”的老广们当然非常清楚。
在广州的夜市上，各种肥美的壳类海鲜，活蹦乱跳的鱼虾，多汁的生蚝……挑逗着每个食客的味蕾。
鱼虾蟹以及壳类小海鲜只需清蒸或爆炒，便能尽得其中真味。椒盐濑尿虾是其中颇受欢迎的必吃款，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，口感绝佳。
而厚实的鱿鱼和生蚝、元贝，则必须经历炙烤方能释放出最诱人的味道。
沙姜，是粤菜中比较常见的吃法。沙姜花螺，将花螺的鲜和沙姜汁微微的辣完美融合，再配上一扎啤酒，幸福感瞬间爆棚。
美食街Tips
宝业路——广州人的深夜食堂，越夜越热闹，小吃炖品到海鲜烧烤，无一不有。在这里，没有什么是一顿宵夜大餐治愈不了的。
还有一些海鲜，在一碗白粥中深藏功与名，海鲜粥，也是广东尤其是潮汕地区的夜市中不可或缺的滋味。
一碗白粥，加入海鲜肉菜，不断搅拌，无需太多烹调技巧，便能生成层次丰富的好味道。
还在沸腾冒着泡的海鲜粥，用勺子从底部翻搅，鲜香味儿一涌而出，已经熬至开花的米粒，汤汁浓稠，被虾脂蟹膏染成微黄， 滋味温润而醇厚。
很多人都习惯在宵夜的最后用这一碗粥结束一天的日常。
在潮汕，宵夜又被称作“夜糜”，也叫做“打冷”，而鱼饭就是夜市上的打冷之王。
在潮汕的饮食文化中，以鱼当饭历史悠久。用盐水煮熟的鱼自然冷却，肉质紧实，只需搭配特有的普宁豆酱，鱼肉的鲜甜便能在酱的包裹下释放，别有一番风味。
生腌，潮汕人欲罢不能的“毒药”，吃过就会上瘾。虾蟹、鲍鱼等海味，直接用辣椒、雨露、白酒、姜蒜等腌制数小时即可食用，鲜而不腥，口感爽滑软嫩，无比美妙。
西马路&牌坊街——两处地方离得非常近，几乎各种潮州特色的小吃比如裸条、鸭母捻、甜汤等等在这里都能吃到。
除了这些极具代表性的美食，更多地方的夜市则是各种特色风味小吃的主场。
作为西北宵夜重镇，兰州的夜市必须精彩。
这里的烤串儿讲究现切现穿，追求极致新鲜，大块的肉在秘制香料的滋养下变得色香味俱佳，每一口都是满嘴留香，无比满足。
羊杂碎，似乎是比肉更受欢迎的美食，心肝肺肚，每个部位的口感都不尽相同。一碗用料十足滋味浓郁的杂碎，尽显西北美食的粗犷豪放。
牛奶鸡蛋醪糟，《舌尖》推荐过的美味。牛奶遇酸在高温中凝结成絮状，入口爽滑。
加上额的蛋香以及醪糟独特米酒香，滋味无比美妙，难怪人们排着长队也要来上一碗。
甜醅子，莜麦和酒曲经过发酵而成。传统的吃法是兑水，甜甜的带着酒香，十分解腻。而今则有了更网红的吃法——甜醅子奶茶，堪称奶茶地域化的成功案例。
正宁路小吃街——如果说小吃街是一座城市的胃，那么正宁路就是兰州的，作为全国最火的美食界之一，如果没来过这里可千万别说你来过兰州哦！
西安的好吃的实在太多，凉皮肉夹馍烤串儿这些基本款就不说了，来点特别的。
涮牛肚。牛肚+豆腐皮双拼，裹上香醇的芝麻酱，再浇上蒜泥蘸上油辣子，绝对是重口味爱好者的最爱，会吃的干脆要上一个干馍蘸着吃。
小炒泡馍。和普通的泡馍不同，小炒泡馍加了牛肉、黄花菜、木耳、鸡蛋等配料，用油泼辣子和醋一起炒制，味道浓郁厚重，酸辣爽口，风味十足。
腊牛羊肉。陕西的腊牛羊肉和江南以及川贵地区的完全不同，用多种香料卤制而成。
色泽红润，入口酥烂，嚼起来非常香，配上一碟花生米，来上二两白酒，就是一顿朴实的美味。
东新街——只要郑家包子、王家桶子鸡、陈家烩菜还在，东新街就不缺人流，必打卡的三绝一定要试试
桥梓口-洒金桥——这一带的小吃多到咂舌，只有想不到没有吃不到，让你从白天一直吃到凌晨
老北京的美味和这座城市一样，总透着浓浓的京味儿。
铜锅涮肉，追求的是肉本身的鲜美，手切牛羊肉烫熟，蘸上传统的秘制芝麻酱，浓郁的口感包裹着肉的香嫩，让人欲罢不能。
爆肚，鲜牛肚或羊肚切成条块，用沸水爆熟，用油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤等调料拌着吃，质地鲜嫩，口味香脆，是不可错过的地道老北京美食。
炸灌肠，夜市里的小清新。外酥里嫩的口感，加上浓郁的蒜香，一秒体验北京人儿时的老味道。
簋街——盛名在外的簋街从来都是夜市的宠儿，小龙虾烧烤涮肉炸串爆肚炒肝等各种小吃，以及地道的北京菜都能吃得到，不多带几个胃可别轻易来。
开封有大大小小十多个夜市，品类繁多的小吃分分钟刷新你的认知。
炕馍。薄薄的白面饼中间裹着羊肉、葱末、孜然等，吃起来面饼筋道，肉末焦香，很有嚼劲，是本地吃货们超爱的小吃之一。
胡辣汤。来开封怎能不来一碗胡辣汤？热辣的胡椒是汤的灵魂，质地浓稠，没有过多的调味料，牛羊肉的鲜美也完全不会被掩盖。
炒凉粉。凉粉还能炒着吃？没错，就是这么神奇。凉粉加上豆酱、葱、姜，炒制焖炖，炒好的凉粉口感软嫩，焦而不糊，相当入味。
鼓楼夜市——开封最赞夜市没有之一，除了上面这些，还有杏仁茶、黄焖鱼、麻辣羊蹄、酱牛肉……晚餐夜宵根本停不下来。
来到重庆，一定要有个强大的胃，否则各种麻辣冲击可不是随便都能hold住的。
冷锅串串。火炉城市重庆，冷锅串串是许多人的消夏首选。不管荤的还是素的，在麻辣鲜香的味汁中滚上几遍，浸透了刺激的红油，还没入口就已经狂吞口水了。
兔兔。吃兔兔，在重庆以及四川的很多地方已经延续了数百年。
红烧兔、白砍兔、藤椒兔、尖椒兔、铁板兔、辣子兔肉……如果不能吃兔兔，真的是少了很多美食乐趣呀！
冰粉。没有冰粉的夏天是不完整的，晶莹爽滑的冰粉被甜润的红糖浆包裹着，沁凉又甘甜，是夏天的绝配，也是各种麻辣绝佳的中和剂。
异曲同工之妙的还有冰汤圆，红糖做的冰沙加上软糯的小圆子，一口下去透心凉，再重的暑气也烟消云散了。
观音桥好吃街——吃货们的寻味天堂，选择多到看不过来关键还便宜，100块吃到坐不下来。
夜市，一座城市最本真的样子，没有了白日里五光十色的滤镜，没有了扮演着各种角色的面孔，只有大快朵颐，推杯换盏的日常。
对于每一个食客而言，夜市也不只是美食聚集地，更是洗刷一整日疲惫，释放压力的好去处。
或许，我们奔忙终日所眷恋的正是这样一方人间烟火的俗世。
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本文作者：乔贝
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