受肉价上涨影响，海底捞部分门店小幅提价

记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

肉价上涨正在影响海底捞相关产品的定价。

11月19日，界面新闻走访了3家位于广州天河区的海底捞门店发现，部分肉类菜品价格已做出了调整。

其中，佳兆业广场店称，门店已在本月15日已对菜单价格进行了更新。店员透露，一份肥牛价格从70元增至72元，但她表示不清楚店内整体价格的涨幅。

中泰广场店只调整了涉及猪肉的菜品价格。门店店员对界面新闻表示，主要是猪肉价格在上涨，店内猪肉、猪脑花等会有小的价格浮动（涨价1-2元），其它菜品没有变动。

颐高数码广场店方面则表示，截至今天并未收到涨价通知，“如果后续提价，后台会有安全员来负责通知调整。”

不过，光大证券11月15日发布研报认为，面对今年以来的肉价上涨潮，海底捞整体表现稳健依旧，并显示出成本控制能力，“肉类价格上涨对利润率影响远小于价格上涨的幅度。 ”

研报指出，在客单价方面，2018年，海底捞开始推出区域化定价策略。2019年以来，对一些热门地区翻台率较高门店酌情进行了提价，整体提价幅度在3%-5%。

菜品方面新增了一些高价格高品质单品，比如牛PLUS56元半份，特选肩胛牛小排61元半份；公司在饮品上继续创新，推出了咖啡调和饮品，并对推出后受到好评的啤酒进行了调价，价格从9.9元提价至14元。

国庆前夕，海底捞曾试图取消支付宝上大学生专属的6.9折优惠，因遭到了大学生消费者的反对，最终恢复了大学生优惠。但这波降低折扣力度的操作，还是引发了业内对海底捞盈利水平的讨论。

海底捞今年8月发布的半年报显示，公司上半年营收116.95亿元，同比增长59.32%；实现净利润9.11亿元，同比增长40.92%。营收增速与去年同期基本持平，但净利润增速从去年的60%下降了近20个百分点。

下降的，还有翻台率。相较于2016-2018年分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天的数字，今年上半年的翻台率为4.8次/天。这也是海底捞翻台率首次出现下滑。同样遭遇首次下滑的，还有单店4.7%的增长率，远低于2016-2018年间，14.1%、14.0%和6.2%的数字。

对热门门店酌情提价和减小优惠力度，都被视为海底捞提高客单价的举动。

此外，出于多元化的考虑和寻找新的利润增长点，海底捞今年在郑州和西安开出了面馆，并拟收购 “上海缘澍”、“Hao Noodle”和“上海好萃”，尝试驶入偏高端正餐的赛道。

光大证券在研报中预测认为，海底捞在2019-2021年分别净增加300/235/235家门店。但考虑到原材料价格上涨的压力，研报下调了2019年净利预测至23.83亿元，并预测2020-2021年的净利分别为32.95和42.31亿元。