想知道全世界最美味的黑松露怎么采集的？许在

全世界已经发现100多种松露，形态香气均略有不同，出现在餐馆菜单和奢侈食品供应商货架上的松露只占世界松露种类的一小部分。最受追捧且最为珍贵的，则是意大利白松露和法国黑松露两种，其中白松露主要分布于意大利的皮埃蒙特大区。这一次我们就来这里看看如何采集这份珍馐。

来到意大利，才了解到，大部分的白松露多产于十月间。因为松露生长于较表面的地下，当然，也有深达一米的，所以需要猎狗的帮助。夜游一些地区，也有用猪来帮忙的。但是猪没有狗好控制，可能刚拱出松露就一口吞进肚子了。

当然也不是所有的松露都可以借助工具和猎物都是随意采集的，在意大利，松露有专门的采集证书，也就是狩猎证，相当于合格证，没有这不行，除此之外，有了证件也必须在合法的区域或自己的松露基地里采集。

因为松露极为珍贵，而且产量稀少，所以在皮埃蒙特大区为数不多的地方，都有持证的松露猎人采集区和私人领地，不能跨越采集，否则就是违法的，作为游客想要体验采集的话，也必须有持证的合法松露猎人携带和指点下进行！

为避免过度采集，一般情况下一块采集地只允许两只猎狗进行工作采集，采集完毕后，需要重新掩埋土壤，以便松露能够持续不断生长，来年可以再来。

据说在过去很长的时间里，当地人都是在深夜采集也，主要是为了对挖掘地点保密，避免别人获悉，如今因为有了严格的区分，不会出现类似的问题，但是采集一般情况下都是在上午很早的时候进行。

经过了解才知道，就在我们所在的区域，女性的松露猎人很少仅有四位，而他们就是依靠这几个月大约在8w欧元，用来支撑松露猎人一年的生活开支。

作为一个吃货，在真正的了解完松露以后才明白，原来美好的事物背后总有无尽的付出；但是当你能够自己亲身体验这种难得一见的采集活动时，你就会明白，这一切都值得！

我们跟着带领我们的松露猎人一起，采集过程中，真实的体会到，任何一项技能想要做好，一定要做到极致，看似简单的采集松露也是如此。

不仅需要人，需要猎犬，还需要有合适的工具，同时加上对环境的熟知，才能够获得这一年收益的保证，而当美味上桌的时候，松露完成了他的使命，这背后有很多人默默的付出。